El Escualeno, componente minoritario del aceite de Oliva, y su relación con el cáncer

El cáncer es actualmente una de las principales causas de defunción en los países desarrollados. Determinados componentes presentes en la naturaleza, poseen propiedades antioxidantes capaces de reducir el efecto malicioso de la quimioterapia y de inhibir o frenar el crecimiento...

Leer más...

Análisis mediante HPLC de la fracción fenólica del aceite de oliva virgen de la variedad Arbequina. Relación con la medida del amargor K225 y la estabilidad

Los compuestos fenólicos tienen gran importancia por su efecto sobre la estabilidad y las características sensoriales de los aceites de oliva vírgenes  En este trabajo se ha analizado mediante cromatografía líquida de alta resolución la fracción...

Leer más...

Aplicación de la Calorimetria Diferencial de Barrido (CDB) en la caracterización del aceite de oliva virgen

Se analiza la viabilidad de la calorimetría diferencial de barrido (CDB) en su aplicación a la caracterización del aceite de oliva virgen. Las curvas de cristalización y de fusión obtenidas, entre - 100ºC y 50ºC a una velocidad de 5ºC/min y a partir...

Leer más...

Empleo de ultrasonidos de potencia en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen. Resultados a nivel de planta de laboratorio

Mediante aplicación indirecta con baño ultrasónico de 25 kHz, han sido analizados los efectos de la aplicación de ultrasonidos de potencia sobre la etapa de termobatido del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen a nivel de planta de laboratorio. Un r&aa...

Leer más...