En el procesado del Aceite de Oliva
La calidad y seguridad del producto final deben estar presentes desde el mismo inicio de la concepción del producto. La utilización de tecnologías para el control en línea de procesos y productos en curso de elaboración, continuará su implantación en la pequeña y mediana industrial. En el control del producto final se aplicarán métodos de análisis para la evaluación microbiológica, química y sensorial.
Toda esta información se podrá especificar en el producto final mediante etiquetas "ingeligentes" e identificadores con información detallada e individualizada relacionados con conceptos "saludables" de la cadena de valor desde el olivar hasta la mesa.
